🍽️ Introduction : Une Douceur Picarde à Découvrir
Bonjour, chers gourmands ! C'est moi, Basile, votre fidèle compagnon épicurien. Aujourd'hui, je vous emmène à la découverte du gâteau battu, cette brioche aérienne et dorée, symbole de la Picardie. Préparez vos papilles pour un voyage gustatif inoubliable !
🧁 1. Le Gâteau Battu : Une Histoire de Tradition
Le gâteau battu, ou "ech wâtieu batu" en picard, est une spécialité originaire d'Abbeville et de ses environs. Confectionné avec une généreuse quantité de beurre et de jaunes d'œufs, il se distingue par sa forme haute et cylindrique, rappelant une toque de cuisinier. Son nom provient du fait que la pâte est longuement battue à la main pour obtenir une texture légère et aérée.
🥄 2. Recette Traditionnelle du Gâteau Battu
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre doux
- 200 g de sucre
- 12 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
- 20 g de levure fraîche
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter les jaunes d'œufs un à un, en battant vigoureusement.
- Incorporer la levure délayée, puis le beurre fondu.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
- Verser la pâte dans un moule haut et cannelé, préalablement beurré.
- Laisser lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit chaud.
- Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 45 minutes.
Des ingrédients simples mais un grand savoir-faire est nécessaire pour réussir un vrai bon gateau battu
🏆 3. Les Maîtres du Gâteau Battu
Chaque année, la Confrérie du Gâteau Battu organise un concours pour élire le meilleur gâteau battu de la région. En 2023, la boulangerie-pâtisserie Bourgeois de Friville-Escarbotin a remporté la médaille d'or pour la troisième fois. Xavier Bourgeois, le maître artisan, souligne l'importance de la température et de la qualité des ingrédients pour réussir cette spécialité.
À Abbeville, David Fisset est un autre artisan renommé pour son gâteau battu. Participant régulier du concours, il met un point d'honneur à respecter la tradition tout en apportant sa touche personnelle.
🛒 4. Où Déguster le Gâteau Battu ?
Pour savourer un authentique gâteau battu, plusieurs adresses sont incontournables :
- Boulangerie-Pâtisserie Bourgeois à Friville-Escarbotin
- Maison Fisset à Abbeville
- Le Pain d'Hervé dans l'Oise, dont le gâteau battu a été élu "Meilleur Produit du Terroir 2023"
Ces artisans perpétuent la tradition avec passion et savoir-faire.
🍴 5. Conseils de Dégustation
Le gâteau battu se déguste idéalement 24 à 48 heures après sa fabrication. Conservez-le au frais, dans une cave ou au réfrigérateur. Il accompagne parfaitement un petit-déjeuner gourmand, un goûter, ou même en version toastée avec du foie gras pour une touche festive.
🎉 Conclusion : Une Spécialité à Partager
Le gâteau battu est plus qu'une simple brioche ; c'est un symbole de la gastronomie picarde, empreint de tradition et de convivialité. Que vous soyez de passage en Picardie ou amateur de douceurs régionales, n'hésitez pas à découvrir ou redécouvrir cette spécialité unique.